Le far breton : histoire et recette traditionnelle, avec sa variante aux pruneaux

Une recette ancienne et familiale

Le far breton appartient à la grande famille des desserts rustiques préparés autrefois dans les campagnes avec des ingrédients simples et disponibles toute l'année.

Son nom vient du mot far, qui désigne une préparation à base de farine.

À l'origine, le far n'était pas nécessairement un dessert sucré.

Il pouvait être préparé de manière très simple et servir d'accompagnement nourrissant.

Du far salé au dessert

Au fil du temps, la recette évolue.

Le lait, les oeufs, le sucre et le beurre prennent une place plus importante.

Le far devient alors un dessert proche d'un flan épais, avec une texture dense, souple et légèrement fondante.

La version sucrée s'impose progressivement dans les foyers bretons.

Un dessert très simple

Le succès du far breton tient en grande partie à sa simplicité.

Il ne nécessite que quelques ingrédients :

farine, oeufs, lait, sucre, beurre et parfois un peu de vanille ou de rhum.

Sa cuisson lente lui donne une texture caractéristique, plus ferme qu'un flan classique.

La recette traditionnelle du far breton nature

Pour 6 à 8 personnes :
250 g de farine
150 g de sucre
4 oeufs
1 litre de lait entier
50 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé ou un peu de vanille
1 pincée de sel

On peut également ajouter une cuillère à soupe de rhum selon les goûts.

Étape 1 : préparer la pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine dans un grand saladier.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Mélanger.

Ajouter les oeufs un par un en fouettant.

Étape 2 : ajouter le lait

Verser progressivement le lait tout en continuant à mélanger.

La pâte doit devenir parfaitement fluide et homogène.

Il faut éviter les grumeaux.

Ajouter éventuellement un peu de rhum.

Étape 3 : préparer le moule

Beurrer généreusement un grand plat à gratin ou un moule assez profond.

Le beurre demi-sel apporte une saveur particulièrement agréable.

Verser la pâte dans le moule.

Étape 4 : la cuisson

Enfourner pendant environ 45 à 55 minutes.

Le dessus doit devenir bien doré.

Le centre doit être pris tout en restant légèrement souple.

La durée de cuisson peut varier selon la profondeur du moule.

Laisser refroidir avant de servir

À la sortie du four, le far peut sembler encore légèrement tremblant.

Il va continuer à se raffermir en refroidissant.

Laisser reposer au moins une heure avant de le découper.

Le far breton peut être dégusté tiède ou froid.

La variante la plus célèbre : le far aux pruneaux

Aujourd'hui, beaucoup de personnes associent immédiatement le far breton aux pruneaux.

Pourtant, le pruneau n'est pas indispensable à la recette de base.

Il constitue une variante devenue extrêmement populaire.

Pourquoi des pruneaux ?

Les pruneaux apportent à la fois une saveur fruitée et une texture moelleuse.

Ils contrastent avec la pâte dense du far et lui donnent un caractère plus gourmand.

La recette aux pruneaux est aujourd'hui l'une des versions les plus répandues dans les boulangeries et les familles.

Recette du far breton aux pruneaux

Pour 6 à 8 personnes :
250 g de farine
150 g de sucre
4 oeufs
1 litre de lait entier
50 g de beurre demi-sel
250 à 300 g de pruneaux dénoyautés
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de rhum, facultatif

Étape 1 : préparer les pruneaux

Si les pruneaux sont un peu secs, les placer dans un bol.

Les couvrir d'un peu d'eau tiède, de thé ou de rhum dilué.

Les laisser gonfler pendant environ 30 minutes.

Les égoutter ensuite soigneusement.

Étape 2 : préparer la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter les oeufs.

Verser progressivement le lait en fouettant.

Ajouter éventuellement le rhum.

Étape 3 : disposer les pruneaux

Beurrer généreusement le moule.

Répartir les pruneaux sur le fond.

Verser ensuite doucement la pâte.

Les pruneaux peuvent remonter légèrement pendant la cuisson : c'est normal.

Étape 4 : cuisson du far aux pruneaux

Enfourner à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes.

Le dessus doit être bien coloré.

La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche.

Le secret d'un bon far

Le far doit être suffisamment épais.

Un moule trop grand donnera un dessert trop plat.

Il vaut mieux choisir un plat assez profond pour conserver une belle épaisseur.

Le lait entier

Le lait entier donne une texture plus riche et plus moelleuse.

On peut utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera un peu moins fondant.

Le beurre demi-sel

Le beurre demi-sel est particulièrement adapté à cette recette.

Il apporte une légère note salée qui équilibre le sucre.

Il peut être utilisé pour graisser le moule et éventuellement ajouté fondu dans la pâte.

Avec ou sans rhum ?

Le rhum est facultatif.

Il apporte une note aromatique qui accompagne particulièrement bien les pruneaux.

Pour une version sans alcool, il suffit de l'omettre ou de le remplacer par un peu de vanille.

Far breton aux raisins

Une autre variante consiste à remplacer les pruneaux par des raisins secs.

Ils peuvent eux aussi être trempés dans un peu de thé ou de rhum avant cuisson.

Cette version est plus douce et légèrement plus sucrée.

Far aux pommes

Le far peut également être préparé avec des pommes.

Il suffit d'éplucher deux ou trois pommes, de les couper en quartiers ou en lamelles et de les disposer au fond du moule.

La cuisson reste sensiblement la même.

Far nature ou far aux pruneaux ?

Les deux versions ont leurs amateurs.

Le far nature permet de mieux apprécier la texture et le goût de la pâte.

Le far aux pruneaux apporte une note fruitée plus marquée.

Dans les deux cas, le principe reste identique : une préparation simple, longuement cuite et servie froide ou tiède.

Comment le conserver ?

Le far se conserve généralement deux à trois jours au réfrigérateur.

Il faut le couvrir afin qu'il ne sèche pas.

Avant de le servir, on peut le sortir une trentaine de minutes à l'avance.

Un dessert encore meilleur le lendemain

Comme beaucoup de desserts traditionnels, le far est souvent encore meilleur après quelques heures de repos.

Sa texture devient plus ferme et les arômes ont le temps de se développer.

Un dessert familial par excellence

Le far breton est facile à préparer, peu coûteux et peut être réalisé en grande quantité.

Il convient donc parfaitement aux repas de famille et aux grandes tablées.

Sa recette peut être adaptée selon les goûts, avec ou sans fruits.

Un grand classique de la Bretagne

Moins spectaculaire que certaines pâtisseries modernes, le far breton repose avant tout sur la qualité des ingrédients et la simplicité de la préparation.

Farine, lait, oeufs, sucre et beurre suffisent pour obtenir un dessert généreux et profondément associé à la cuisine bretonne.

Nature ou garni de pruneaux, le far breton reste ainsi l'un des desserts les plus simples et les plus chaleureux de la tradition culinaire bretonne.